Rissotto con Shiitakes

• 40 gr de shiitakes ESTRAPERLO
• 160 gr de arroz arborio
• ½ vaso de vino blanco
• ½ cebolleta
• caldo de verduras
• Sal
• 20 gr de queso parmesano
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal

- Los shiitakes se tienen que poner en remojo unas horas antes de cocinar el risotto.
- Cortamos las cebolletas en dados pequeños y las ponemos en la paella con una cucharada de mantequilla.
- Una vez la cebolla esté blanda añadimos los shiitakes y lo sofreímos.
- Añadimos el arroz y le damos vueltas un rato, añadiendo el vino blanco hasta que se evapore.
- Después añadimos caldo (elaborado con el agua del shiitake) y movemos sin parar, añadiendo más caldo si el arroz lo admite. Recordada que el rissotto debe quedar seco, por tanto es mejor ir añadiendo el caldo poco a poco.
- A los 15 minutos o cuando el arroz esté al dente se añade el queso con una cucharada de mantequilla y lo mezclamos todo bien mezclado quedando el plato a punto para comer.

Esta deliciosa receta nos la ha enviado Margot Serrano .